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Archive for the ‘2009’ Category

El Evangelio Estético

Junio 3rd, 2009

 

La arquitectura y el arte decorativo desarrollado en el área de Los Ángeles en California durante las décadas 10 al 30 del siglo XX, cuando la zona vivió un gran desarrollo económico debido a la agricultura y el éxito de la industria cinematográfica de Hollywood, creó una generación de gente emigrada de Europa recién adinerada que intentaron recrear el estilo de los nobles europeos. Esto dio pie a la creación de mansiones en las que se mezclaban caóticamente estilos como el barroco, florentino, gótico y el rústico usado en las misiones de la misma California. Este estilo fue llamado Californiano; en la decoración se crearon piezas estrambóticas, como chimeneas de más de tres metros de altura, falsos escudos nobiliarios, tapetes de oso, espejos gigantescos con marcos de falsa madera tallada estofada realizados en plástico o cuadros idílicos de falsos antepasados que decoraban sus paredes. Se llegó al exceso de comprar antiguos castillos europeos que eran trasladados piedra por piedra a los Estados Unidos o bien comprar títulos nobiliarios en subasta.

Sin embargo, otra corriente coincide en definir lo kitsch precisamente por el “deseo de aparentar ser” (como la definición de clase propuesta por Marx). En este sentido, todas las imitaciones y copias serían consideradas como kitsch, así como el uso de materiales que pretenden ser otra cosa (plástico que imite oro, cristal o madera, por ejemplo), siempre y cuando esté pensada para que su poseedor aparente ser de una clase social, económica o cultural “superior” a la suya.

Así mismo, muchas piezas religiosas utilizadas en altares domésticos responden al uso de materiales baratos que pretenden ser otros más caros, aunque sin ostentarse como símbolos de status social, sino, más bien, con el deseo de agradar a la deidad en cuestión, como es el caso de los coloridos altares de la religión hindú. Para muchos, estas expresiones se acercan más al canon estético naif.

 

La acumulación de objetos ha alcanzado un punto en que no se sabe demasiado bien que valor queremos otorgar a las piezas que nos rodean, podríamos diferenciar a distintos grupos sociales basados en los objetos que coleccionan.

La generación IKEA, los prestigiosos de Vinçon, los fanáticos de habitat o MUJI, imagenes de un mundo similar al de un catalogo. Estilos se relacionan con formas en su conjunto, ya no perdemos el tiempo en crearnos el nuestro, mejor que venga hecho.

Es cierto que en muchas ocasiones el estilo viene determinado por la calidad de vida de las personas, pero en estos casos no se sabe muy bien en que cajón entrarían estas piezas.

A menudo llenamos estantes y escritorios con las cosas más freak que nos han o nos hemos regalado, de manera que tenemos un grupo de objetos que en su aspecto formal no significan demasiado, pero trae tras de sí el significado de la persona que lo posee, es decir, el objeto explica algo acerca de su dueño, por lo que incita a hacernos una idea de su personalidad y con ejemplos como maneki-neko o los cuadros de la virgen luminoso o cualquier otra forma de aberración estética, uno se da cuenta de que es la persona quien debería otorgar el significado a las cosas no las cosas a la persona.

Hemos llegado a una época donde se nos determinará un status dependiendo de la cantidad y calidad de los objetos que hemos recopilado, construimos los objetos a nuestra imagen y semejanza esperando a que hablen ellos por nosotros, ya que nosotros desconocemos los adjetivos que merecemos.

Así la mayoría de artículos extraños y de aires Kitsch que podamos tener hablarán de nuestra faceta que afirma no creer en las premisas de que mis objetos me definen a mí.

De nuevo la contradicción humana, nos servimos del poco carácter de un objeto para denunciar la filosofía del objeto, pero usamos un objeto de todas formas.

Kilia Melia 2009 , , , , , ,

Adoremos el Camp

Junio 3rd, 2009

 

El Zhaocai Mao (en China) o Maneki-neko (招き猫?) (en Japón), también conocido como “gato de la suerte” o “gato de la fortuna”, es una popular escultura japonesa, la que se dice que trae buena suerte a su dueño. La escultura representa a un gato saludando con una pata alzada.

Puede ser vista frecuentemente en tiendas, restaurantes y otros negocios. Suele ser una gato que levanta su pata izquierda invitando a la gente a entrar en los negocios y en la pata derecha una moneda antigua japonesa llamada Koban ((小判)); tiene por lo general un collar con una cascabel que se cree ahuyenta los malos espíritus, elaborada a menudo en porcelana o cerámica, y también actualmente en plástico. En las versiones originales de porcelana, la pata solía estar siempre levantada, aunque en las nuevas versiones de plástico la pata suele moverse de arriba a abajo. También la altura a la que la pata es alzada puede variar de una escultura a otra. Se dice que cuanto más alta sea esta, la llamada del gato atraerá a los clientes desde mayor distancia.

Maneki (招き) procede del verbo maneku (招く) que en japonés significa “invitar a pasar” o “saludar”. Neko () significa “gato”. Juntos literalmente denotan “gato que invita a entrar”. Según la tradición japonesa el mensaje que transmite el gato con el movimiento de su pata es el siguiente: “Entra, por favor. Eres bienvenido”.

Hoy en día, existen miles de versiones del Maneki-Neko, desde gatos altos, gorditos, de diversos colores, hasta alcancías o figurines de Hello Kitty.

 

Leyendas sobre el Maneki Neko

Hay diversas versiones de la leyenda de este simbolismo. A continuación se muestran 3 de las más conocidas entre ellas:

1)

Durante el siglo XVII, en la era Edo, en la época de los señores feudales, existía en Tokio un templo que había conocido días mejores y que tenía serios problemas económicos y estaba semi-destruido. El sacerdote del templo era muy pobre, pero aún así, compartía la escasa comida que tenía con su gato, Tama.

Un día, un señor feudal, un hombre de gran fortuna e importancia llamado Naotaka II ((井伊直孝)) fue sorprendido por una tormenta mientras cazaba y se refugió bajo un gran árbol que se encontraba cerca del templo. Mientras esperaba a que amainara la tormenta, el hombre vio que un gato de color blanco, negro y marrón, le hacía señas para que se acercara a la puerta del templo. Tal fue su asombro que dejó el refugio que le ofrecía el árbol y se acercó para ver de cerca a tan singular gato. En ese momento, un rayo cayó sobre el árbol que le había dado cobijo.

A consecuencia de ello, el hombre rico se hizo amigo del pobre sacerdote, financió las reparaciones del templo y éste prosperó, con lo que el sacerdote y su gato nunca volvieron a pasar hambre.

Tras su muerte, Tama recibió un solemne y cariñoso entierro en el cementerio para gatos del Templo Goutokuji, y se creó el Maneki Neko en su honor. Se dice que un Maneki Neko en el lugar de trabajo, el hogar o incluso una página web atrae la buena suerte y los visitantes.

2)

Una cortesana llamada Usugumo, que vivía en Yoshiwara (al este de Tokio) tenía un gato al cual amaba y criaba con mucho cariño. Una noche, el gato empezó a jugar con su kimono y se lo fue llevando a rastras. Daba igual lo que ella dijera, el gato seguía con su juego.

El propietario del burdel, al ver aparecer al gato con el kimono, y pensando que el animal estaba embrujado, le cortó la cabeza. Ésta salió volando hasta el techo, donde sin querer mató una serpiente, al parecer preparada para atacar en cualquier momento.

Usugumo quedó sumida en el dolor por la muerte de su mascota. Para hacerla feliz, uno de sus clientes le hizo un retrato en madera de su gato, y se lo dio como regalo. Ésta imagen del gato pasó a ser conocida como Maneki Neko.

3)

Una señora mayor que vivía en Imado (este de Tokio) se vio forzada a vender su gato debido a la extrema pobreza en la que vivía. Poco tiempo después, el gato se le apareció en un sueño, y le dijo que hiciera su imagen en arcilla.

La anciana se encargó de crear la estatua tal y como le dijo el gato, y no tardó en venderla. Se dedicó a hacer más estatuas, viendo que gustaban a la gente y las compraban encantados. Muy populares se volvieron anciana y gato, y pronto la mujer se hizo próspera y rica.

 

Colores y significado

Dependiendo la pata que el Maneki-neko levante tiene distintos significados:

Si saluda con la pata derecha:se dice que trae prosperidad y dinero.

Si saluda con la pata izquierda, atrae visitas, también se cree que mientras más alto levante la pata, los atrae desde mayores distancias.

Si saluda con ambas patas, protege al hogar o establecimiento.

 

Dependiendo de su color también tiene distintos significados

Tricolor (blanco, negro y naranja). Tradicionalmente es el gato que más suerte da, y se dice que trae fortuna a los viajeros. Como curiosidad, ese tipo de tricolor se llama Calico.

Verde: Atrae la salud y seguridad en el hogar y los buenos resultados en los estudios.

Blanco: Pureza, cosas buenas por venir.

Plata o dorado: Suerte en los negocios.

Azul: Cumplir los sueños.

Rojo: Éxito en el amor y/o ahuyenta lo malo.

Amarillo : Economía.

Negro (color): Evitar la mala suerte y aumentar la felicidad.

Rosa: Elegir a la persona con quien contraer matrimonio.

Violeta: Sirve para los estudiantes y recién graduados.

Kilia Melia 2009 , , ,

La experiencia del comer (VII): cookyright, patentes en cocina.

Mayo 29th, 2009

Las recetas podrían considerarse un ejemplo de objeto de código abierto. Un objeto que se transmite libremente entre las personas, que adquieren libremente, prueban, mejoran y transfieren de nuevo. Es un acto que se ha transmitido de generación en generación, una práctica propiA de comunidades sobretodo compuestas por mujeres. ¿Qué pasaría si alguien decide proteger la autoría de las recetas de cocina? Podrían generarse situaciones como esta:

sala: Marchando una lasagna

cocina: No tenemos licencia para la bechamel

jefe cocina: pues con puré de patata que es Creative commons

fuente: http://www.filmica.com/david_bravo/archivos/003045.html

 

Más allá del humor, la noticia es real: “El cocinero germano Heinz Beck, del restaurant “La Pérgola” de Roma, propone proteger las recetas de cocina con copyright.

Beck argumenta que cocinar es una forma de arte creativo y como tal debería estar protegido por las leyes del copyright. Una idea que aunque en principio pudiera parecer descabellad ha captado la atención del SIAE, la gestora de derechos de autor italiana que está considerando seriamente el tema. Tanto es así que la SIAE ha solicitado a la Unión Europea una directiva que introduzca cierto tipo de copyright sobre las recetas culinarias”.

Fuente: http://hispamp3.yes.fm/2006/02/14/copyright-sobre-las-recetas-de-cocina

 

El siguiente artículo se hace eco de esta noticia y plantea una situación burocrática en la que nos podríamos encontrar si infringiésemos la “cookyright”. Imagine yourself in the year 2025, you open your virtual mail box and the certified document printer spews out the following: 

 

Dear consumer, it has been brought to the attention of the Guild of Guide Michelinapproved restaurants (GOGMA) that you have violated the cookyright ofits star chefs, as defined under directive 2008/29/EC.

Law-abiding visitors of your appartement informed us that you violatedin particular the recipes “zucchini flower I+II” of chef Heinz Beck,whose family is thus deprived their sustenance by your piracy. Youfurthermore violated the moral rights of chef Heinz Beck by not usingany cardamom, which is a small but important trace substance in thesedishes. 

As you know from the legal information provided to you when dining atour restaurants, which you signed together with your pre-dining bill,you are in particular NOT AUTHORISED to ANALYSE, IMITATE, COOK FORYOURSELF AND OTHERS, LEARN FROM or be INSPIRED BY recipes provided toyou by THE RESTAURANT.

This act constitutes copyright infringement of the most serious kind.

According to Directive 2001/29/EC of the European Parliament, GOGMAorders you to destroy your circumvention device, colloquially known askitchen, and will further take legal action against those who suppliedyou with said circumvention device.

Violation of cookyright deprives thousands of restaurant owners oftheir living, and harms the food industry, one of the largestemployers worldwide.

GOGMA therefore finds itself forced to set you a one week deadline tocomply with this order, effective immediately.

 S. HarkGAGOGMA (General Attorney of Guild of Guide Michelin approved restaurants)

 

Para consultar el resto de la noticia visitar el blog de Georg Greve.

Fuente: http://blogs.fsfe.org/greve/?p=66&cpage=1#comment-186

 

Como se cita en el siguiente texto, la idea a patentar puede referirse a diversos ámbitos, pero ¿tiene sentido en el caso de las recetas? (entendiendo estas como un acto de sabiduría acumulativo cuya autoría puede ser confusa).

 “La posesión de las ideas no puede conformarse con el orgullo de su alumbramiento, sino que necesita del reconocimiento y la inscripción, es decir, requiere de un acta de propiedad. El miedo a que una idea recién concebida pueda ser robada está implícito en la autopercepción del autor y parte de una presunción de originalidad que es un sentimiento subjetivo derivado del acto indeterminado y ambiguo de crear. El autor se constituye como sujeto frente a otros en tanto que alumbrador exclusivo de un contenido mental que llamamos idea. La idea puede referirse a diversos ámbitos, pero mantiene un idéntico reclamo de protección y sanción sea ésta artística, literaria, científica o técnica.”

 

[...] “En realidad, aun cuando merecía la pena entender el hecho de la “creación” como un fenómeno de producción colaborariva que debe sus avances a ideas previas en la mayor parte de los casos, lo cierto es que las ideas siempre están en busca de autor. Incluso cuando se presentan intencionadamente anónimas o colectivas. Además, ninguna idea es simple o monolítica, su catalogación debe desglosar sus componentes, forman parte de una cadena compleja de pensamiento que tiende a objetivizarse y a diversificar sus fuentes originarias.

 

Si esto es cierto, ¿no habría una contradicción sutil en la génesis de los informes sobre el estado de la técnica y el concepto de originalidad que persigue? Es decir, ¿no son los propios dispositivos de contraste y evaluación de la actualidad pruebas de la gran cantidad de substratos previos sobre los que se asienta una investigación y de las dificultades consecuentes para determinar la originalidad? Y más aún, dada la apremiante obsolescencia de los hallazgos toda vez que son retomados para seguir elaborando nuevos avances tecnológicos, ¿qué garantía ofrece en la actualidad una patente con una vida de veinte años sino la de multiplicar las nuevas patentes asentadas en su propia aportación?”

 Fuente: “El archivo de las ideas”. Víctor del Río. Culturas de archivo, vol.2. Pag 87-99

 

Desde el punto de vista de la cocina, Ferran Adrià narra: 

“El cocinero (o el pintor, el músico, el escritor) que se propone innovar debe partir de la premisa que lo nuevo es lo que no se ha hecho jamás y en ningún caso, lo que él desconoce. Ignorar en qué direcciones se mue­ven los creadores contemporáneos puede llevar a «copiar» recetas que ya existen. Desde un punto de vista ético no se puede censurar al cocinero que así actué, pero su esfuerzo será estéril. Por este motivo, la inquietud por descubrir lo que se ha hecho o se está haciendo para actualizarse y conocer las últimas tendencias interesantes, es un factor de primerísima importancia. En este sentido, el cocinero debe saber asimilar lo que ha conocido sin dejarse influir en lo más mínimo, para lo que precisa un gran equilibrio, facultad de difícil ejercicio que sólo se adquiere con la experiencia.”

[…]”…uno puede inclinarse por «recrear», es decir, por perfeccionar y matizar concep­tos ya existentes otorgándoles un estilo personal, o bien por innovar, por crear algo realmente nuevo. Cada crea­dor opta, naturalmente, por lo que más se adecue a sus objetivos y a sus posibilidades”.

Fuente: capítulo ¿Qué es crear? ¿Qué hace falta para crear?

Libro “Los secretos de El Bulli. Recetas, técnicas y reflexiones” Ferran Adrià.

 

Anexo noticia relacionada: McDonald`s quiere pantentar cómo hacer sándwiches.

Fuente: http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=1442

http://news.cnet.com/8301-13505_3-10106213-16.html

elisa_padron 2009, General

La experiencia del comer (VI): colecciones en torno a la cocina

Mayo 24th, 2009

Caso “Lo que España compra”

“El objetivo de este blog es muy sencillo, se limita a recoger todas las listas de la compra que la gente deja olvidadas en los carros y en las cestas de los supermercados para comprobar qué es lo que realmente compran los españoles. Lógicamente, este blog carece de cualquier valor estadístico”

Además, no sólo recolectan listas de compra, sino que después las analizan detalladamente.

Blog: http://loqueespanacompra.blogspot.com/

 

 

Caso: “Picture Show: You Are What You Eat”

“GOOD is featuring a collection of photos by Mark Menjiar of many household’s fridges and what magical wonders they behold. Some are looking pretty fresh while others could probably use a dumpster and a tub of Clorox”.

Fuente: http://thedailydairy.com/2009/05/you-are-what-you-eat/ 

“We purchase refrigerators the way we fill them: out of necessity—to preserve the milk; to keep the greens from wilting. But from the right vantage point, an open fridge is the perfect staging grounds for a discussion of consumption. And if the aphorism holds true—if we really are what we eat—then refrigerators are like windows into our souls. It’s that sentiment that’s at the heart of Mark Menjivar’s inventive exploration of hunger, “You Are What You Eat,” for which he photographed the contents of strangers’ refrigerators. As you can see, whether it holds neatly ordered rows of labels-out condiments or zip-locked stacks of shot-and-gutted buck meat, there’s almost certainly a narrative to a fridge’s arrangement.”

Fuente: http://www.good.is/post/picture-show-you-are-what-you-eat/

elisa_padron 2009, General

LA EXPERIENCIA DEL COMER (IV): Polémicas en torno a la nueva cocina.

Mayo 18th, 2009

 

“El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas. El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna.”

Fuente: Wikipedia

 

“Hace un tiempo el chef Santamaría afirmó que hay cocineros que ofrecen platos que ni ellos mismos comerían. Éste no es el caso de Andrés Madrigal, que en una entrevista comenta que en Navidad, cuando nació su hija, se comieron la placenta. La cocinó en reducción de naranja, le echó caramelo y un poco de pimienta; después la trituró y se la zamparon entre ocho. Dice que es algo normal en el norte de Europa y que si alguien se la trajera al restaurante se la cocinaría, así que ya saben.

Que uno vaya a un restaurante donde cueste más tiempo nombrar los platos que comérselos, que la ensalada sea una hoja de lechuga con un gajo de tomate o que la carne no ocupe más que una moneda de 2 euros, es algo que un servidor no comprende. Si además uno sale con más hambre de la que tenía al entrar, con sustancias desconocidas en el cuerpo y con bastantes euros menos, el timo ya es perfecto.Todo esto, lo de que se presuma de ir a lugares donde prácticamente se sirven platos invisibles, me hace recordar un cuento de la infancia: El Traje del Rey”.

Fotografía: wikipedia.  Texto: http://www.terceraopinion.net/2009/03/08/placenta-a-la-naranja/

 

¿Cocina de artistas o de farsantes?

El esnobismo, la falacia, la superficialidad e incluso la cursilería parecen haberse adueñado de muchos restaurantes actuales.

 Hace poco, en una asamblea gastronómica titulada Madrid Fusión, el reputado cocinero Santi Santamaría (que ejerce sus habilidades en el restaurante barcelonés Can Fabes) hizo unas declaraciones que despertaron a la vez polémica y entusiasmo. 

Rodeado de expertos gastronómicos que hablan de postres y sopas con terminología propia de la tecnología de punta, afirmó sin despeinarse: “La verdad de la cocina es cocinar, cocinar y cocinar. No creo en la cocina científica ni en la intelectualización del hecho culinario. No me importa saber lo que le ocurre a un huevo cuando lo frío, sólo quiero que esté bueno”. Y después, con desparpajo aparentemente suicida, concluyó: “Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los snobs”.

Los farsantes, los ricos y los snobs que asistían a la sesión lo aplaudieron puestos en pie: dentro del corazón de cada uno de nosotros se esconde alguien travieso que sueña con verse públicamente desenmascarado, aunque sólo sea por un minuto.

Hace mucho que me fascina la piadosa seriedad con que personas intelectualmente respetables expresan su devoción por las manifestaciones más sofisticadas y más sofísticas de la alta cocina. Por lo general son gente escéptica en cuestiones religiosas o políticas, incluso algunos gustan de exhibir un airecillo cínico ante la turbiedad cotidiana de la vida. Sin embargo, en materia de espumas cárnicas, tortillas deconstruidas y aromas sintetizados por computadora muestran una credulidad -por no decir unas tragaderas- verdaderamente asombrosas. Está visto que todos necesitamos vivir hechizados por algo y ellos entran en trance en cuanto cruzan el umbral de uno de esos palacios de la moda cuyo lema acuñó hace años el viejo Paul Bocuse: “nada en el plato, todo en la cuenta”. Respetemos esta variante de la fe: forma parte de la libertad religiosa de que disfrutamos.

Pero como todo esnobismo y cursilería tiende indefectiblemente a acuñar su estética, he aquí lacocina convertida en arte. Por supuesto, en un sentido amplio es cierto que hay “artistas” de los fogones, es decir, gente que los maneja con especial maña y habilidad, que se documenta a fondo sobre materias primas y condimentos o que tiene particular inventiva para combinar los sabores. No es poco y merecen todo nuestro aprecio. Pero su pericia pertenece al honesto mundo de la artesanía, no al de la creación artística propiamente dicha, cuyo objetivo no es la satisfacción de los sentidos sino despertar sentimientos y promover inéditos significados. El más alto efecto de un plato de comida es saciar gratamente el hambre; y a los de apetito estragado (por ricos, por snobs…) facilitarles un retortijón distinto en el paladar. El arte verdadero empieza precisamente después. Si el tubo digestivo fuera la galería adecuada para un nuevo tipo de exposiciones, habría que reconocer como obra de arte no sólo lo que en él entra sino también lo que sale… (por cierto, ya hubo un avanzado que vendió enlatada “mierda de artista”). De modo que la entronización de Ferrán Adriá en la feria de arte de Kassel no añade nada a su “genialidad”, pero en cambio revela la memez de los prebostes de la decadencia artística actual. 

Sobre el llamado “arte regional” afirmó Gustav Meyrink: “de él está ausente lo artístico y lo regional está falsificado”. Del arte culinario me temo que puede decirse más o menos lo mismo. Quizá por eso el sabio gastrónomo Jean-Franois Revel opinaba que el popular y ultraclásico Chez Allard es el mejor restaurante de París y cuando venía a España, mientras a su alrededor los aficionados se apasionaban por decocciones y raros crujientes, él se atrincheraba tras un plato de jamón pata negra y una botella de manzanilla de Sanlúcar.

 Fuente: Fernando Savater - Filosofo Español.

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/noticiasgourmet2cocinadeartistasodefarsantes.htm

elisa_padron 2009, General

LA EXPERIENCIA DEL COMER (III): Ferran Adrià y el fenómeno El Bulli.

Mayo 18th, 2009

Como figura de referencia destacar el cocinero Ferran Adrià. Interesa su capacidad para generar tanta expectación en torno a su cocina. El Bulli se ha convertido en uno de los restaurantes donde es más difícil reservar mesa. Según la información recogida en su web ya tienen reservadas y confirmadas todas las reservas para esa temporada 2009. 

“Es chef y co-propietario del Restaurante El Bulli situado en Cala Montjoi, en Rosas(Girona), distinguido con tres estrellas Michelin. Considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo en la actualidad, llamado a veces “el alquimista de la cocina”.

Fuente: Wikipedia

 

Síntesis de la cocina de elBulli en la página oficial. Fuente:  http://www.elbulli.com/sintesis/index.php

Ferran Adrià recoge en su libro “Los secretos de El Bulli. Recetas, técnicas y reflexiones” sus pensamientos, que pueden ser útiles para comprender su manera de tratar con la cocina.

Alimentación o gastronomía:

“En ocasiones me preguntan a qué público se dirige el tipo de cocina que hacemos en El Bulli. Mi respuesta es clara: a los muchos aficionados a la gastronomía que sienten el placer de la mesa, que creen que sentarse ante un buen plato es mucho más que alimentarse. La principal diferen­cia entre alimentación y gastronomía es, pues, la siguien­te: la alimentación es la satisfacción de unas necesidades físicas; la gastronomía permite sublimar esta función y convertir el acto de comer en un placer para los sentidos y para el intelecto. El goce gastronómico consiste en saber apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa, cuyos ingredientes principales (aunque no los úni­cos) deben ser los alimentos que se sirven. Desde el punto de vista del cocinero, la gastronomía representa entender la cocina bajo el prisma del placer de confec­cionar platos con los que la gente pueda disfrutar.”

 Arte o Cocina:

“¿La cocina es un arte? ¿Se puede comparar a Robuchon con Picasso, a Arzak con Kandinsky, a Girardet con Miró? Creo que éste es un ejercicio de análisis muy complicado, que yo acabo resolviendo siempre del mismo modo: la cocina es cocina, y nada más. […] El punto de con­tacto entre la cocina y el arte podría radicar en el proce­so de creación de los platos, pero de hecho, al igual que en otras facetas del ser humano, la cocina pública combi­na el arte con la artesanía. En definitiva, repito, la coci­na es cocina.”

¿Qué es crear? ¿Qué hace falta para crear?

“¿Qué es crear? La respuesta no es fácil, ni única. Pueden establecerse multitud de definiciones, y todos los pareceres son válidos. Por mi parte, intentaré dar una respues­ta.

En primer lugar, es preciso diferenciar creatividad de invención (y sobre todo intentar no confundirlas). En el mundo de la cocina actual se inventa muy poco, pero se puede crear mucho. Aventurándome en una primera defi­nición, diré que crear es poder ver lo que no todo el mundo percibe. Teniendo en cuenta que todo ya existe de alguna forma, el creador original será capaz de acceder a lo que muy pocas personas ven y, con la ayuda de sus conocimientos, ofrecer algo nuevo.

Pero intentémoslo de nuevo: la creatividad es una con­junción de dos elementos claves, la voluntad de hacer algo nuevo y la capacidad para poder llevarlo a cabo. En mi opinión, la voluntad engloba una manera de vivir, un estado de ánimo, un ansia de búsqueda, una constan­cia en el trabajo; vamos a llamar a la voluntad «alma de la creatividad». La capacidad es la profesionalidad del creador, es decir, la conjunción de la técnica y de los conocimientos que posee.”

 

elisa_padron 2009, General

LA EXPERIENCIA DEL COMER (II): la nueva cocina y el arte

Mayo 18th, 2009

 

Se define en el diccionario de la Lengua Española (22ª edición):

Cocinar. (Del lat. coquināre). 

1. Guisar, aderezar los alimentos. 

2. cocer (en agua un alimento). 

Comer (Del lat. comedĕre). 

1. Masticar y desmenuzar el alimento en la boca y pasarlo al estómago. 

2. Tomar alimento. 

Alimento. (Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar).

1. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir.

2. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición.

Curiosamente en esta misma fuente se evidencia como tradicionalmente se ha asociado la buena comida con su abundancia. Ser de buen comer coloquialmente se refiere, como cita este diccionario, a “comer mucho habitualmente”. Hoy en día “ser de buen comer” en ocasiones no esta asociado a cantidad, sino más a calidad, experiencia, sorpresa… El concepto de “nueva cocina” o “cocina de vanguardia” explora actualmente nuevos significados que se desmarcan de la definición anterior.

“La innovación gastronómica. Uno de los grandes cambios que vivió la alta cocina en el siglo XX fue la Nouvelle Cuisine. La mayor contribución de esta corriente, fue la dejar vía libre a la creatividad, lo que significó mucho más que una nueva cocina francesa, un movimiento que liberó a los chefs y abrió el camino a cualquier estilo o forma de cocinar en el futuro (cocina de autor, cocina fusión, cocina de investigación, etc.). A partir de entonces comenzó una verdadera evolución de la alta cocina. Por primera vez el chef empezó a ser conocido por los comensales, y comenzó a ser visto como un verdadero creador, un artista culinario. Es así que la valoración del chef se hace por su obra, su plato, tanto por la combinación de elementos en una preparación como por la presentación. En conclusión, el cocinero pasó de ser un técnico de la cocina a ser un artista culinario, lo que implica que domina el oficio para poder desarrollar platos auténticos.”

Fuente: “Nouvelle cuisine o Nueva Cocina”.  http://www.nuevacocina.com/

 

“La creencia de que la cocina es algo más que un medio para alimentar al cliente y enriquecer al cocinero, que puede ser una forma artística, impulsa a los mejores cocineros en España”.

Fuente: “ Ferrán Adrià conquista EEUU con la ‘nueva cocina española’”. EFE. http://www.elmundo.es/elmundo/2003/08/10/sociedad/1060501524.html

 

“Yo tengo la sensación de que detrás de ofrecer un plato nuevo en tu carta, un plato pensado, medido, afinado, ensayado, organizado para que salga siempre igual, pasas por el mismo sufrimiento y el mismo rigor de trabajo que un artista cuando presenta su obra. Por lo tanto, ese sufrimiento, ese esperar la respuesta del que recibe, es lo que hace de la cocina un arte.” Carme Ruscalleda. (Cocinera catalana).

Fuente. Cuando la cocina es arte. http://www.directoalpaladar.com/otros/cuando-la-cocina-es-arte

Entonces, entendiendo la cocina como posible práctica artística, se puede decir que la desaparición del objeto efímero (la comida en cuestión) provoca la aparición de otros objetos y actos periféricos. Se fotografían los platos como obras de arte, se publican, comenta, critica, se propician el deseo de visitar el restaurante donde se pueden degustar, se venden condimentos específicos para poder prepararlos en casa… es decir, todo a falta de la comida.

 

Imágenes: El cuadro de Antoni Tápies y homenaje de Ferrán Adriá al pintor (Helado de yogurt, chocolate y limón sobre bizcocho de chocolate y praliné de sésamo negro).

elisa_padron 2009, General

La experiencia del comer

Mayo 13th, 2009

Este caso de estudio surge a partir de los cambios observados en el ámbito de la cocina. Más allá de saciar el apetito, la nueva cocina propone el comer como una experiencia basada en la sorpresa, la provocación, la fusión y creación de autor. 

La cocina tradicional resta protagonismo frente a la cocina de vanguardia, molecular, de autor, que se mezcla con otras disciplinas como prácticas creativas en arte, científicas como la química, o sociales como la antropología. Por lo tanto se ve como una necesidad básica como es comer se convierte en un “show” de texturas, pases, sabores, degustaciones, olores, que distan de saciar simplemente el apetito natural.

Además de la cocina de autor, aparecen también los espacios temáticos relacionados con la cocina, como: comer a ciegas, bares de hielo, espacios exóticos de comida típica o fusiones extrañas relacionadas con la globalización, donde lo que prima es el entorno especial, único, frente al alimento en sí.

Como todo, esta manera de entender la restauración tiene sus detractores. Se cuestiona entre otros aspectos la manipulación de alimentos química como algo antinatural, la excesiva transformación de la materia prima, los platos obsesivamente cuidados donde se reduce la cantidad de comida al mínimo. Entonces, ¿realmente que debe primar: una experiencia enriquecedora en el comer o acabar con la barriga llena?


Anexo un esquema básico del tema a tratar, donde se enfrenta alimentación y experiencia.

 

elisa_padron 2009, General

Harley Davidson

Mayo 11th, 2009

 

Buenas Tardes,

El tema que propongo es el de la marca de motocicletas “Harley Davidson”.

Las motos fabricadas por esta marca americana tienen unas características muy especiales que difieren totalmente de otras como “Honda” o “Ducati” por ejemplo. Mientras que las marcas Japonesas e Italianas intentan mejorar sus prestaciones y comodidad, Harley Davidson atiende a otros conceptos basados principalmente en un modo de entender la vida. Esto hace que el producto resultante sea de “baja calidad” en compración con sus semejantes Niponas.

Motores que se calientan debido a su anticuada refrigeración por aire y con unas vibraciones extremas nos llevarían a decir que esa moto no está a la altura del mercado actual, sin embargo, el público amante de este tipo de motocicletas es muy amplio y cada año aumenta. ¿Por qué?

huarte_eduardo 2009, General

LINK A CONVERSACIONES DE “TOTAL RECALL”

Mayo 4th, 2009

Aquí encontraréis la conversación sobre la memoria implantada y el souvenir

http://web.ftapies.com/wp/wordpress/?p=168

J.

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