La experiencia del comer (VII): cookyright, patentes en cocina.
Las recetas podrían considerarse un ejemplo de objeto de código abierto. Un objeto que se transmite libremente entre las personas, que adquieren libremente, prueban, mejoran y transfieren de nuevo. Es un acto que se ha transmitido de generación en generación, una práctica propiA de comunidades sobretodo compuestas por mujeres. ¿Qué pasaría si alguien decide proteger la autoría de las recetas de cocina? Podrían generarse situaciones como esta:
sala: Marchando una lasagna
cocina: No tenemos licencia para la bechamel
jefe cocina: pues con puré de patata que es Creative commons
fuente: http://www.filmica.com/david_bravo/archivos/003045.html
Más allá del humor, la noticia es real: “El cocinero germano Heinz Beck, del restaurant “La Pérgola” de Roma, propone proteger las recetas de cocina con copyright.
Beck argumenta que cocinar es una forma de arte creativo y como tal debería estar protegido por las leyes del copyright. Una idea que aunque en principio pudiera parecer descabellad ha captado la atención del SIAE, la gestora de derechos de autor italiana que está considerando seriamente el tema. Tanto es así que la SIAE ha solicitado a la Unión Europea una directiva que introduzca cierto tipo de copyright sobre las recetas culinarias”.
Fuente: http://hispamp3.yes.fm/2006/02/14/copyright-sobre-las-recetas-de-cocina
El siguiente artículo se hace eco de esta noticia y plantea una situación burocrática en la que nos podríamos encontrar si infringiésemos la “cookyright”. Imagine yourself in the year 2025, you open your virtual mail box and the certified document printer spews out the following:
Dear consumer, it has been brought to the attention of the Guild of Guide Michelinapproved restaurants (GOGMA) that you have violated the cookyright ofits star chefs, as defined under directive 2008/29/EC.
Law-abiding visitors of your appartement informed us that you violatedin particular the recipes “zucchini flower I+II” of chef Heinz Beck,whose family is thus deprived their sustenance by your piracy. Youfurthermore violated the moral rights of chef Heinz Beck by not usingany cardamom, which is a small but important trace substance in thesedishes.
As you know from the legal information provided to you when dining atour restaurants, which you signed together with your pre-dining bill,you are in particular NOT AUTHORISED to ANALYSE, IMITATE, COOK FORYOURSELF AND OTHERS, LEARN FROM or be INSPIRED BY recipes provided toyou by THE RESTAURANT.
This act constitutes copyright infringement of the most serious kind.
According to Directive 2001/29/EC of the European Parliament, GOGMAorders you to destroy your circumvention device, colloquially known askitchen, and will further take legal action against those who suppliedyou with said circumvention device.
Violation of cookyright deprives thousands of restaurant owners oftheir living, and harms the food industry, one of the largestemployers worldwide.
GOGMA therefore finds itself forced to set you a one week deadline tocomply with this order, effective immediately.
S. HarkGAGOGMA (General Attorney of Guild of Guide Michelin approved restaurants)
Para consultar el resto de la noticia visitar el blog de Georg Greve.
Fuente: http://blogs.fsfe.org/greve/?p=66&cpage=1#comment-186
Como se cita en el siguiente texto, la idea a patentar puede referirse a diversos ámbitos, pero ¿tiene sentido en el caso de las recetas? (entendiendo estas como un acto de sabiduría acumulativo cuya autoría puede ser confusa).
“La posesión de las ideas no puede conformarse con el orgullo de su alumbramiento, sino que necesita del reconocimiento y la inscripción, es decir, requiere de un acta de propiedad. El miedo a que una idea recién concebida pueda ser robada está implícito en la autopercepción del autor y parte de una presunción de originalidad que es un sentimiento subjetivo derivado del acto indeterminado y ambiguo de crear. El autor se constituye como sujeto frente a otros en tanto que alumbrador exclusivo de un contenido mental que llamamos idea. La idea puede referirse a diversos ámbitos, pero mantiene un idéntico reclamo de protección y sanción sea ésta artística, literaria, científica o técnica.”
[...] “En realidad, aun cuando merecía la pena entender el hecho de la “creación” como un fenómeno de producción colaborariva que debe sus avances a ideas previas en la mayor parte de los casos, lo cierto es que las ideas siempre están en busca de autor. Incluso cuando se presentan intencionadamente anónimas o colectivas. Además, ninguna idea es simple o monolítica, su catalogación debe desglosar sus componentes, forman parte de una cadena compleja de pensamiento que tiende a objetivizarse y a diversificar sus fuentes originarias.
Si esto es cierto, ¿no habría una contradicción sutil en la génesis de los informes sobre el estado de la técnica y el concepto de originalidad que persigue? Es decir, ¿no son los propios dispositivos de contraste y evaluación de la actualidad pruebas de la gran cantidad de substratos previos sobre los que se asienta una investigación y de las dificultades consecuentes para determinar la originalidad? Y más aún, dada la apremiante obsolescencia de los hallazgos toda vez que son retomados para seguir elaborando nuevos avances tecnológicos, ¿qué garantía ofrece en la actualidad una patente con una vida de veinte años sino la de multiplicar las nuevas patentes asentadas en su propia aportación?”
Fuente: “El archivo de las ideas”. Víctor del Río. Culturas de archivo, vol.2. Pag 87-99
Desde el punto de vista de la cocina, Ferran Adrià narra:
“El cocinero (o el pintor, el músico, el escritor) que se propone innovar debe partir de la premisa que lo nuevo es lo que no se ha hecho jamás y en ningún caso, lo que él desconoce. Ignorar en qué direcciones se mueven los creadores contemporáneos puede llevar a «copiar» recetas que ya existen. Desde un punto de vista ético no se puede censurar al cocinero que así actué, pero su esfuerzo será estéril. Por este motivo, la inquietud por descubrir lo que se ha hecho o se está haciendo para actualizarse y conocer las últimas tendencias interesantes, es un factor de primerísima importancia. En este sentido, el cocinero debe saber asimilar lo que ha conocido sin dejarse influir en lo más mínimo, para lo que precisa un gran equilibrio, facultad de difícil ejercicio que sólo se adquiere con la experiencia.”
[…]”…uno puede inclinarse por «recrear», es decir, por perfeccionar y matizar conceptos ya existentes otorgándoles un estilo personal, o bien por innovar, por crear algo realmente nuevo. Cada creador opta, naturalmente, por lo que más se adecue a sus objetivos y a sus posibilidades”.
Fuente: capítulo ¿Qué es crear? ¿Qué hace falta para crear?
Libro “Los secretos de El Bulli. Recetas, técnicas y reflexiones” Ferran Adrià.
Anexo noticia relacionada: McDonald`s quiere pantentar cómo hacer sándwiches.
Fuente: http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=1442






